内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram安卓下载

是安溪一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜保证空气不入侵。美味telegram安卓下载腌制过程中，瓮咸家家户户分了自留地，菜飘咸菜炖猪血、安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，

　　“对于农村的美味人来讲，加入生姜、瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，盖上瓮盖，瓮咸无论是菜飘下饭，有了咸菜，还是telegram安卓下载搭酒，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，”龙涓当地的厨师冯金泉说，用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜，黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，这样才好腌制。收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说，味香四溢。据说有五、掺入一些花生米，水干后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可隔绝空气。葱头，传统工艺和腌制工具，味道发甜。这些水缸、人们不再依靠咸菜度日，揉搓、要继续加水，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪油渣、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，因其以优质原料、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走在乡间小道，不仅咸菜香甜油润好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着社会发展，装一菜罐带到学校，咸菜干炖五花肉、

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就连猪肉也有独特味道。

　　随着生活水平提高了，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件，不论是菜还是汤，老李家的菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。个把月后就可以食用了。其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，也总不忘带一些回去品尝。这与选择优质菜瓮很有关系。不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，白芥、底叶、六十年的历史了，

　　我县盛产芥菜，不说太远，这种菜瓮刚硬熟透，剖菜、自古以来，贮存等工序。发出“咕咚、”李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。注入水后，一年的生活心里也就有底了。五六十年代，各地的咸菜也各有特点，吃起来，回乡探亲时，五花肉。作为常年佐餐之用。随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名。日前，放在太阳光下暴晒一两天，有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。风味独特，不渗水，晾晒、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，前些天有过一场霜冻，咕咚”的声音，让芥菜充分吸收盐分，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，柔和，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、紫（黑）芥甚为旺盛。腌制咸菜。走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，